老鹅红烧什么好吃？
首先，要挑选一只成熟期的大鹅，这样肉质才会更加紧实，烧出来的菜肴口感也会更好。 其次，在烹制时，注意不要加水（包括鸡汤、骨头汤等），保持原汁原味。 如果喜欢汤汁粘稠的，可以少加一点开水；如果喜欢干锅，可以不加水；如果像我妈那样追求“汤包”的，那就把水换成鸡汁或肉汁。不过，不管怎么弄，汤都别多了。
然后，盐要晚些放，在出锅前再调味，这样能够保证肉质鲜嫩。 老鹅本身带有一定的腥味，所以处理时要多下工夫，尤其是血水是一定要清理干净的。 具体做法如下：
1. 老鹅洗净剁块，姜切片，葱切段备用。
2. 锅中加入适量清水，冷水下锅，加入两片生姜和适量料酒，将鹅肉放入锅中，开大火煮出血水，捞起冲洗备用。
3. 锅中放油，爆香姜片，下入鹅肉煸炒至干香无水分，调入适量生抽、老抽、豆瓣酱，炒出红油后，注入多点热水，加入八角、桂皮、香叶，大火煮沸后，转小火慢慢炖约40分钟~60分钟（时间长短看鹅的老嫩程度而定）。
4. 调入适量食盐、白糖、胡椒粉，转大火煮沸，勾芡起锅即可。 注意：烹制老鹅时不宜使用铁器，以免产生有害物质。另外，有些人家会用茶叶水煮鹅，其实这是不科学的，因为茶水中富含鞣酸，能与肉类中的蛋白质融合产生沉淀，影响消化吸收。 有朋友说用高压锅压会更省时间，但我试过，用高压锅压过的老卤鹅，没有了那股浓郁的香味，嚼起来没有嚼劲，特别软烂，完全没有以前用砂锅炖出的那种紧缩、韧性的感觉！不知道是不是真的如我所说如此，总之，我是不会再用高压锅来炖老鹅了。