芦笋炒炖什么好吃？
清炒菜最养人，因为菜里有了油，才会把里面含有的叶酸等活性成分释放出来，从而起到保健作用； 清炒芦笋时，尽量少加水，因为水多了，蔬菜里的营养就容易流失。 所以平时我们炒青菜，不要看到水少了就加水啊！ 另外，蔬菜用开水焯一下再清炒，维生素可保存95%以上，而冷水焯的效果反而不好。 但是很多人在做清炒菜的时候有个误区——喜欢先放油，其实这是不对的。应该热锅冷油，油温后放食材。这样炒出来的菜的香味才不会损失，而且更卫生。 因为如果油温过低，放入菜肴后很容易粘锅、变糊。 而有的人在热锅中倒入凉油，这样做除了会让油的质量变差外，还容易导致食物中毒。 因为有些有毒物质遇高温会产生有毒物质，而低温会使它进入细胞内部，产生毒性作用。
所以，大家在做菜时千万别小看这一步，这直接关系到菜肴的营养和食用安全。 【菜品】：芦笋炒虾仁
【所需食材】：鲜虾300g、芦笋100g、盐适量、胡椒粉少许、料酒一勺、植物油适量
【烹饪方式】：
第一步：准备原材料，虾去头去尾去壳留尾巴部分，芦笋去掉老根，清洗干净切成段状。
第二步：虾仁加入盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制十分钟。
第三步：起锅热油，三成热时下虾仁快速滑炒至变色盛出。
第四步：另起锅加油烧热，放入芦笋煸炒至断生，然后加入虾仁一起翻炒，出锅前加盐调味即可。