鹅怎么做着好吃？
湖南人爱吃辣椒，所以这里的吃法都比较辣！ 做法也简单，手撕成小块，辣椒切小段，大蒜切片备用。 锅中放油，倒入辣椒和大蒜爆香。再倒入鹅块和适量老抽、生抽、豆瓣酱一起炒，大约炒10～15分钟，把汤汁基本收干了就可以起锅了。 这样做出来的鹅香辣鲜美，特别下饭！ 小提醒：买回来的鹅如果不太会处理（特别是翅膀和腿）可以这样处理一下：烧一锅开水，把鹅放进去，让热水浸没鹅，同时加入姜片和料酒去腥，锅开后持续煮5分钟左右，把鹅捞起用清水冲洗干净即可。这样做出来的鹅块会比较容易入味。
还有一种是湖南地区比较经典的做法，就是熏制，做好的熏鹅香味扑鼻，吃上去皮酥肉滑，肥而不腻，配上一点酸黄瓜或酸萝卜，简直人间美味啊！ 具体做法如下： 将以上原料全部放入锅里，加入清水，开始炖，大概炖一个多小时左右，用筷子能轻松插入腹部就说明熟了。 在锅中底部垫上筷子，上面铺上锡纸，然后把炒熟的豆渣和剁椒均匀铺在上面，盖上盖子小火焖20分钟。
等味道融合之后，打开锅盖，整个屋子都会被香气笼罩。这时候可以把鹅捞起来放在一边晾凉，同时趁热把卤水过滤出来装瓶备用。（因为放了剁椒所以不需要放盐了哈~） 接下来就是重要的一步——烟熏啦！ 往锅里放入适量的白砂糖和茶叶，用中小火慢慢加热，等到锅内开始冒烟并且有呛鼻的烟气弥漫时立刻关火。 这个时候把晾凉的鹅排放到锅里，盖紧盖子，让其充分吸入糖和茶叶的味道。 等到没有烟气从锅底冒出的时候就可以直接把鹅捞起来了。 晾干表面的糖霜后，把卤水倒进去浸泡半天，等到卤水完全被吸收进鹅肉里就大工告成了！