咸肉蒸多久好吃？
你好，我是一个地道江南人，我很爱吃腌制品。所以这个问题我有权回答！ 首先我们那里做腌菜是有很多讲究的，比如什么时候收菜、什么时候切菜、怎么腌制（放什么东西）、怎么保存。这里我只谈谈如何腌制得最佳状态。 做腌菜最主要的就是用盐杀水，把蔬菜里的水分浸出来，这个步骤最关键。如果这一步没掌握好，后面都会差强人意。所以我建议大家买个专用的盐罐，里面有个滤网，使用很方便。
第一步：清洗食材，最好用流动的清水多冲几遍，洗掉上面的灰尘和其他附着物； 第二步：晾干或风干蔬菜表面的水分（一定要晾干，否则容易变质）； 第三步：在干净无油的不锈钢锅里放上准备好的食盐，我用的是粗颗粒的食盐，如果用细颗粒的食盐可能需要把蔬菜放在纱布里，因为食盐会结块； 第四步：放进蔬菜后，盖上盖子，等到锅里没有水蒸气冒出就差不多熟了，打开盖子，闻到很浓的咸香味就是好了，马上关火，不要烧干了。
下面来说说咸肉。以前人们做的咸肉和现在不一样，是把买回来的鲜肉直接用盐腌起来，这种叫粗腌法。现在的咸肉一般是先煮熟再晒成半干或全干的形式存在。 我个人觉得用粗盐腌出来的才正宗，因为我的家乡就是用粗盐腌咸菜出名的。不过家里来客人的时候不好这么搞，味道太重了。而且不是特别会吃的人也未必吃的出好来。所以市面上有很多精制的调料品，比如生抽、老抽什么的。用这些调料品泡出的咸肉虽然味道不差，但是总觉得没有那种原汁原味的感觉。
上面谈到用盐杀死蔬菜里面的细菌，其实对于咸肉也是一样有效。只不过咸肉里的蛋白质更高，更容易滋生细菌。所以在吃之前用清水浸泡半天是必不可少的工作。这样能基本除去咸肉里面的细菌。 在烹调的时候，由于有水的加入，细菌基本上已经死亡或者失活了。除非你是等到咸肉完全凉透了再放进冰箱，不然的话细菌的繁殖速度不会很快。只要注意生熟分开，筷子等工具彻底消毒，问题就不大。 现在的生活水平提高了，人们不再像以前那样经常吃苦苣和黄芽白之类的蔬菜了（这两种蔬菜本身含水分就很低）。因此很多人吃了隔夜的肉会觉得不舒服，其实这不是肉的问题，而是你的肠胃对这种高蛋白质的食物消化能力差了点而已。