竹笋干泡菜怎么做好吃？
1.选购笋干，要选颜色浅的（不要太深了）、形状短粗的，不要买颜色很深而且很宽的笋干，颜色越深说明用盐水浸泡的时间越长，盐味越重； 2.把买回来的新鲜笋干洗净泡在水里，泡的时候多换几次水，直到完全泡软（一般需要30分钟左右）； 3.把变软的笋干捞出沥干水分，放在菜板上用刀切成薄片（尽量切薄一点，这样腌制入味并且比较容易发酵）； 4.把切好的笋片放入无油无水干净容器里（我直接用的一次性杯子），倒入白酒、生抽和白糖，拌匀后盖上盖子，放进冰箱冷藏室，腌渍过夜（至少6个小时以上）；
5.第二天，把腌好的笋片捞出来，沥干多余的汤汁，放在阳光充足的地方开始晾晒（大概半天左右吧，具体要看天气而定，直到晒干里面的水分为止）；
6.晒干的笋片装入干净的玻璃瓶中，加入切成末的辣椒干、花椒、八角，再倒上烧熟的菜籽油，最后撒上少许食盐，加盖密封，三天后即可食用。 ps： 1.在制作的过程中，注意保证无油无水，以免导致泡菜变质。 2.做这种纯自然发酵的泡菜，其实是非常有意思的事情，一定要放足够的时间让口味更醇厚。但是也不要放得时间太长，否则会变质。