茄子和香菇怎么炒好吃？
这个搭配，我做过N种做法。比如 【酱烧茄子】 用豆瓣酱、生抽、白糖做酱料，咸香口味的，超级下饭！ 【鱼香茄子】 跟糖醋里脊一个味型的酸甜口。这里用老醋、酱油、绵白糖来调个鱼香味儿。
【椒盐茄盒】 先把茄子给做成盒子，然后用椒盐炸制，外酥里嫩，味道超好。
还有 【肉末茄子】 把肉丝用生抽、老抽、料酒、淀粉抓匀后腌制一会儿，和茄子一起下锅炒熟即可。 【酸辣土豆丝】 用泡辣椒、小米椒以及姜蒜来熬制一碗酸辣汤，泼到焯水的土豆丝上，就能做出一道美味的酸辣土豆丝了。
【小炒肉】 这道菜我一般不用香菇，用五花肉来做。但是如果是用瘦肉的话，可以放点香菇增加点香味。辣椒跟姜蒜要多一些，用来压制猪肉的腥味。 这些菜都是我在微博分享过的，做法比较简单。题主可以试一下~
今天分享的这个【茄子炖香菇】，是我最近研究出来的新做法。我觉得用这个方法做出来的茄子，一点都不比鱼香肉丝、红烧肉差哦～
-食材- 茄子2根 干香菇8-10朵 生姜4片 葱白2段 八角3颗 花椒适量 盐适量 老抽4勺 生抽4勺 白糖5克 白醋6勺 郫县豆瓣酱1.5勺
-步骤- 第一步：处理食材。 茄子冲洗干净后，不必去皮，直接切成滚刀块。干香菇用冷水泡发（最好用冷水，这样香菇会更加爽滑鲜嫩）。生姜切片，葱白切丝，八角掰成小块。
第二步：炒香菇。 锅中热油，五成热时，放入八角、姜片爆香，然后倒入切好的香菇，翻炒至软。（火不要太大，温度太高会让香菇的营养成分流失。） 第三步：加调料烹制。 加入4勺老抽、4勺生抽、5克白糖、6勺白醋和1.5勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，让酱料均匀裹在香菇上。
第四步：炖制入味。 加入适量热水，没过香菇即可，然后盖上盖子小火焖15分钟。 时间到以后打开盖子，如果汤汁较多，就大火收汁儿；如果汤汁比较少，就要小心翻动，以免糊锅。最后，撒上葱花点缀一下即可。 我用了10朵干香菇，再加上配料齐全，所以最后这道菜颜色非常好看，红亮喜庆～尝一口，香辣可口，香味浓郁，让人食欲大开！ 连吃两口，满嘴留香…哎哟，真是回味无穷呐……