炒菜放耗油好吃吗？
耗油是什么？可能很多人都没有吃过，但是看到它的颜色就想起来了，因为它是黄色透明的液体，在炒菜的时候加入一点能够提香，味道会更好。 说起“耗油”这个名字的来历，可说是和蚝（生蚝）有关系。以前人们制作蚝油，是用蚝干加水熬制而成的。由于熬制的工艺简单，许多小作坊会添加增稠剂或者明胶来让汤汁变稠。后来有人发现，用热水浸泡的方式就能得到同样的效果，于是就用“耗水”来代替“耗油”了。不过现在市面上卖的大部分都是“耗水”，而用小厂家则还会卖“耗油”。
1、提高菜色的亮度 很多深色蔬菜比如菠菜、芥蓝等，用油炒过后往往会变成黑色，让人不敢下箸。这时候如果加入一勺耗油，颜色立刻就变亮了，而且香味也会更浓郁。所以有深色绿叶菜的菜肴都可以加点耗油提味。
2、保持菜肴的鲜嫩 在凉拌莴笋或胡萝卜时，加入少许的耗油不仅可以增鲜，还可以让食材保持柔嫩，尤其是夏天吃凉拌食品的时候，加一点的耗油能起到杀菌的作用。
3、增加海鲜的风味 将蚝油拌入做熟的青菜里，或者是煮汤的时候加入一些，都能让普通的青菜变得新鲜诱人，而且口感升级。这也是因为蚝油含有丰富的氨基酸和多种维生素，用来做菜能显著提鲜的原因。 其实除了炒菜以外，我们也可以在凉拌食物的时候，适当放点耗油，这样吃起来味道更好！