凉拌用什么醋好吃？
在凉菜中放醋，能起到解腻、开胃的作用。 那么到底放什么醋好呢？一般人在选醋的时候都喜欢挑选颜色深、浓稠的醋，认为这种醋品质好，其实这样的想法是不正确的，因为好的醋应该是无色透明的，比较清澈，而且口感也比较醇厚，酸而不涩，微甜爽口。 至于说不同醋做出来的凉菜味道也不一样，比如用米醋制作的凉拌茄子就会带有一股大米香味，而陈醋制作的凉菜则酸味更浓一些！ 用苹果醋或白醋制作的凉拌菜，会多出一股水果的香味，因此根据不同的食材搭配出最适合的食用醋，才算是上等的厨艺呢！ 我家做的凉拌菜一般都是用的香醋和米醋两种调和在一起制作而成的，具体比例是1：2. 因为这两种醋都属于发酵型酿造醋，所以口味都偏酸些，尤其是香醋中的主要成分就是乙酸，而米醋的主要成分则是乙酸的乙酯，所以两种醋调在一起后酸味不会太重。 而用苹果醋代替的香醋不但保留了醋的香味之外，还多了股淡淡的果香，特别的好吃。下面就把我家最拿手的凉拌菜做法分享给大家，喜欢的朋友不妨也试试吧！ 【所需食材】：绿豆芽500克 大米醋3汤匙 陈醋2汤匙 小米椒4个 食盐少许 二荆条4根 香葱2棵 蒜瓣6个 植物油适量 芝麻油适量 白糖半汤匙 鸡粉少许 【制作方法】： 首先将绿豆芽挑去烂叶和皮，把二荆条洗净之后切碎备用。
接着用清水把大米淘洗一遍，然后放进电饭锅中加入比煮米饭多一倍的水量蒸熟即可（电饭锅煮饭模式）。
等电饭煲自动跳到保温键时打开盖子，用筷子搅动几下让米粒再加热一会儿就可以关火了，然后再焖30分钟左右即可。
30分钟后米粒变得柔软有弹性，而且闻起来有浓浓的酒香味，这时就可以出锅了。 在米醋里倒入陈醋，再加入适量的凉白开稀释一下。
再把小米辣清洗干净剁成碎末；把蒜瓣去皮后切成蒜末；香葱切成长段；把二荆条切碎备用。
锅内加入适量植物油烧热，倒入切好的葱花、蒜末以及二荆条爆香出香味来。
倒入提前准备好的豆芽翻拌片刻。 最后加入小米辣和剩余的调料拌匀入味，就可以关火上桌了。 【美丽小贴士】： 如果不喜欢吃太辣的，可以把小米辣换成泡椒或者尖椒。 不爱吃酸的也可以省略其中的一种，但味道就差点儿啦…… 用来做这道菜的大米一定要先煮熟，这样吃起来才会更加的软绵可口…… 大家好！我是美食原创作者，欢迎大家关注收藏点赞，每天都会更新一些美食菜谱和烹饪技巧。您的支持就是我最大的动力，谢谢！（本图文为作者原创，抄袭必究）