什么肉牛的肉好吃？
我吃过最好吃的牛肉是纽澳黑牛，在澳大利亚和新加坡都有专卖店。 来澳洲之前就听说纽澳黑牛的牛排很好吃，但一直找不到卖的地方。来到澳洲之后，发现很多地方都有卖，味道也确实不错。
不过，我在国内吃过一个人造的“合成牛肉”，味道也很棒，和这个比起来毫不逊色。 这个东西叫作“人造牛羊肉”，由内蒙古某公司研发，据说采用纯植物萃取技术。 我是在淘宝上买到的，店家声称这是“用天然香料和云南辣椒面、贵州豆瓣酱等原料，经过发酵、烟熏、烘烤等工艺制作而成”。
说实话，刚打开包装的时候我是有点不相信的，这玩意儿也太像真的了。 把香料放入锅中炒制，加入各种酱料和调味料，再混合着鲜肉一起蒸透，这就是制造“合成牛肉”的过程。 有人可能会问，这“合成牛肉”到底合不合成？能不能看出来是假的？ 其实，只要你不把它和真牛肉放在一起对比（比如做沙拉），是很难分辨真假和优劣的。
我做过多次试验，无论是用来做菜还是下火锅，就连小孩子都看不出破绽。 用“合成牛肉”做的沙拉 用“合成牛肉”做的菜 这道菜是用豆腐丸子、香菇和青椒制成的，如果单纯从颜色和形状上来看，很难辨别里面的肉类是真还是假。 最绝的是下面这道鸡蛋羹！将做好的鸡蛋羹用筷子搅散，放少许葱花和酱油，简直就像是炒鸡蛋一样。 如果我不说，你们能猜到这个鸡蛋羹里真的有蛋有肉吗？ 最后说一下价格，这块“合成牛肉”大约140元，按斤计算的话相当于20多元一斤，确实比猪肉便宜得多，而且肉的质量也不错。
其实牛的品种与牛肉的品质关系并不大，育肥牛在出栏前最后的一段时间增重方式对牛肉品质影响非常大，方法得当则会出产高品质牛肉，方法不正确则出产低品质牛肉。育肥牛如果在出栏前一直处于较大强度的运动中同时喂以优质的草料低能量饲料则牛肉品质好、瘦肉多、肉质鲜美多汁；如果育肥牛在出栏前一直处于圈养静止状态同时喂以高能量饲料则牛肉品质差、肥肉多、肉质粗硬没有汁液。
根据这个规律你就可以理解一些事：比如为什么放养黄牛肉好吃，因为一直在放养一直运动而且饲料能量不高；为什么谷饲牛肉好吃，因为一直运动但是能量饲料品质好；为什么便宜的牛肉不好吃，因为它们一直在圈养且饲料中能量营养非常高。
还有人疑问，为何“优质牛肉”中肥肉很少，脂肪含量不高，会不会是因为“注水”了？这种担心是没有必要的，影响牛肉中脂肪含量的主要原因不是饮水和注水，而是饲料和育肥方法，饲料中脂肪含量和能量高低直接决定牛肉中脂肪的含量。
最后说说“黑牛肉”和“高端牛肉”。一些商家为了抬高牛肉价格和档次，推出了所谓“黑牛肉”，其实无论是品种牛还是黄牛都是属于家牛，也就是我们所说的普通牛，而且牛的品种与牛肉品质没有太大关系，所以不管什么黑牛肉都与普通的黄牛肉品质差不多。
所谓的“高端牛肉”，比如澳洲和牛、日本和牛等其实是完全人工饲养育肥的高品质牛肉，“和牛”指的就是“人工牛”，由于它们一直处于圈养状态和喂以高能量饲料，所以牛长得非常肥而且脂肪含量超高，牛油色泽金黄。因为这些牛非常肥所以牛肉中的肥肉部分非常多，可以做很多肥瘦肉搭配的菜肴（如寿喜锅、火锅等），而且由于脂肪含量高风味会比较浓郁独特，价格也会比较高，但其与放养黄牛肉各有特点不能一概而论谁的品质高。（完）
