厚尼粥怎么做好吃？
作为在粤北长大，在潮汕读书，在汕头工作的人——关于粥我还是有那么点发言权的。 首先明确一点，广东人所谓的“粥”和北方的粥不是一个概念。我们这里的粥指的是以米为主料，水为辅料，文火煲熟而成。用“熬”字来形容更为恰当。（插一嘴，所以粥铺晚上是没有人打小米糊糊卖滴~）
按照这个定义，大部分粥都是主食。但也不排除有例外，比如说咸蛋花生粥就是典型的点心粥。 但是这里要说的并不是传统意义上的“粥”，而是“厚粥”——将米下灶烹煮成糊状，中间加水两次或更多次稀释而成，口感较“粥”更绵软。这种吃法最早源自潮洲，现在却在整个粤东地区都很流行。
说到这，就要提到一种特殊的炊具——“粥甑”。下面多贴几张图，让大家开开眼： 这就是用来煮粥的“粥甑”！是不是很有特色？ 用它煮出来的粥，就像用饭锅蒸出的一样，有很多气孔。 当然，没有专门的工具，用普通的锅也是能吃到“厚粥”的——在煲底刷上油，米中掺水（最好是冷水，这样才会“滚”起来），盖上盖子大火煮至沸腾，转至小火慢慢烹熟便可。但是这样做出来米粒会比较饱满，有嚼头。 用粥甑做出来的粥，最经典的当然是白粥配咸菜啦～除了咸水菜（咸黄瓜、腌菜等）和酸菜外，还有潮汕特产“甜咸菜”，也就是芥菜头用刀背剁碎加辣椒圈拌入白糖腌渍成的咸菜。
最后推荐一下我比较喜欢的粥斋——咸菜炒花生粥，里面还有鱿鱼丝哦～