首先，准备材料，鲜活甲鱼1只（约500g），土豆2个，青椒3个，洋葱半个，大蒜8瓣，干辣椒6根，姜4片，生抽2汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙，料酒2汤匙，豆瓣酱1勺，玉米淀粉适量 做法步骤如下： 第一步：将活甲鱼宰杀干净，去除内脏、头尾和四肢剁成块；土豆去皮切滚刀块；青椒去籽切块；洋葱切成条；大蒜去皮切片，干辣椒剪成段，姜切片待用。 第二步：将甲鱼肉放在碗中，加盐、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱和淀粉拌匀腌制15分钟左右待用。 第三步：起锅热油，待油温六成热时，倒入腌好的甲鱼块，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分待用。 第四步：另起锅加油，放入切好的蒜片、姜片、干辣椒段和洋葱炒香，再倒入炸好的甲鱼块炒匀，调入盐、生抽、老抽和白糖翻炒入味，即可出锅装盘。 小提醒： 1.杀甲鱼的时候，因为甲鱼的壳比较坚硬且滑，所以可以在水槽里杀死然后再刮掉身上的黏液，这样处理比较安全。
2.炒锅中放油，油温不要太高，防止把甲鱼块直接炒熟。如果油温过高，可以关火冷却一下再用。
候芝旭优质答主干锅甲鱼是一道美味家常菜，制作原料主要有甲鱼等，口味香辣适宜，可以滋补身体和美容。下面给大家介绍一下干锅甲鱼怎么做好吃。
一、干锅甲鱼用料
主料：甲鱼250克、土豆(黄皮)250克
调料：姜5克、辣椒5克、孜然2克、花椒2克、大葱5克、香菜15克、白皮大蒜5克、辣椒(红、腌制)5克、酱油5克、蚝油5克、料酒5克、盐3克、鸡精2克、白砂糖3克、植物油30克
二、干锅甲鱼的做法
1.将甲鱼宰杀后去内脏，洗净后斩成5厘米见方的大块，用酱油、糖腌渍约半小时，入七成热油中炸至皮收缩时捞出沥油。
2.土豆去皮切成片，入油锅中炸透，捞起沥油。
3.锅内放少许油烧热，下姜片、大蒜、辣椒、葱段煸炒出香味，放入甲鱼、土豆片、海鲜酱油、蚝油、红椒，烹入料酒炒至入味，调入鸡精炒匀，盛在烧热的干锅里撒上熟芝麻、香菜即可。
小提示
甲鱼肉味甘、性平，入肝、肾经。具有养血滋阴、平肝补肾、强骨壮筋的功效。用于治疗白细胞减少、贫血、高血压、肝肾阴虚、目暗不明、筋骨无力等症状。甲鱼的吃法有很多，干锅甲鱼是一种常见的烹饪方法。上面给大家介绍了干锅甲鱼用料和干锅甲鱼的做法。大家有喜欢的可以试一试。
