烹调的作用是什么？
我做菜不多，但善于观察；我调味不精，却喜欢琢磨。平时看到什么新奇古怪的调料和做法就喜欢记录下来。如果你感兴趣，不妨一起聊聊！ 首先，我们要清楚，“烹饪”与“烹调”的区别在哪里。
一、“烹饪”是指把生材料制熟食材的整个过程及最后成品。而“烹调”则只局限于用高温蒸汽、火力使食物成熟的过程。二者有交叉，但范围不同。 二、“烹”更强调“煮”的意思，“饪”则更偏向于“蒸”。而且，“烹”多指用火加热制作菜肴，而“饪”更多的是指盖上锅盖，用微火把菜煮熟。 三、“烹饪”除了加工制作菜肴这一基本意义外，还包涵着更深层次的含义——通过烹饪，让人享受到美味佳肴，获得味蕾上的刺激和心理上的满足。“烹”还有“烧、烤、煎炸”之意。 四、“烹调”比“烹饪”的范围更小，更专注于技术过程。因此也更容易学习操作。
五、最后，在营养科学日益受到人们重视的今天，“烹饪”应该还包括膳食营养的合理搭配，以及有毒有害物质的处理等等内容。 而“烹调”虽然也很重要，但却很少涉及到这方面的知识。 “烹调”的作用主要在于利用各种技法（炒、炖、焖、烙），将原料经过热力的作用，制成美味佳肴。至于营养价值是否损失，卫生安全问题有没有得到解决，却不是首要考虑的问题。毕竟，我们也不是每天吃同样的饭菜嘛！