个人最喜欢的做法，就是酱焖虎子鱼。 材料很简单，虎子鱼、豆瓣酱、葱、姜。少许酱油、料酒去腥增香。 因为是咸水鱼，所以不用放盐！
1、虎子鱼处理好内脏洗干净之后沥干水分备用；把豆瓣酱剁碎，葱切成段，姜切片。（家里来客人了，我一般都是这么做的，省事又好看）
2、热锅凉油，下葱姜爆香，然后下豆瓣酱炒出红油，注意小火慢炒！ 3、下鱼进行酱焖，加入少许料酒和酱油，搅拌均匀以后盖上盖子小火焖煮5分钟。
4、开盖查看，这个时候已经熟了，关火让酱汤浸泡着鱼肉，可以让鱼肉更加入味。 等完全冷却后，把汤汁收浓就可以盛盘出锅了。 这样做的鱼味道真是超级棒！保证你吃得撑破肚皮！ 除了直接吃之外，还可以配米饭或者馒头，都好吃到爆啊~
杨申越优质答主要想做好虎皮青椒，需要满足以下两个条件：需要使用青椒，要用油煎出虎皮，而不是用番茄炒蛋中那样炒青椒的方法炒出，所以需要有平底锅；制作虎皮青椒时，需要放糖。
原料 带柄的青尖椒、生抽、盐、糖、醋、蒜瓣。
做法
1、将青尖椒洗净，蒜瓣去皮拍碎。
2、生抽、盐、糖、醋放在一起调成味汁（勺子大小的生抽一勺，盐约1毫米厚，糖1毫米厚，醋稍微少一点）。
3、平底锅放油烧热，将尖椒排在锅底煎，不要急着翻动，煎十来秒钟后再翻面再煎十来秒钟，每个尖椒面都要煎到，尖椒皮起皱了就可以出锅了，尖椒不要煎得太烂，否则就成糊辣小辣椒了。
4、煎好的青椒切成一小段，码在盘子里。
5、锅里的油不必倒掉，稍微加热一下，放入拍碎的蒜瓣，稍微炸一下，倒入调味汁煮开。
6、将煮开的调味汁浇在青椒上就可以了。
