怎么做油辣椒好吃？
2.5元/斤的价格，买了很多包，准备做剁椒鱼头和烧鸡公。 先分享自己做油辣椒的过程吧！ 食材非常简单，就是线椒、小米椒、植物油、蒜。 把线椒和小米椒洗干净晾干水（一定不能有水哦~不然会坏掉的！） 用绞肉机打成碎末。
大蒜同样打成蒜末。 我觉得打成泥会更香一点，但是很费时间，所以干脆打成末。 这一步可以戴上一次性的手套操作，防止手被刀砍伤。 全部打碎后，就可以放调料了。 盐是一定要放的，因为之前线椒和小米椒洗掉了部分盐分，所以一定要少放些。 生抽和豆瓣酱也是必不可少的。 白糖也可以放点，更提鲜。
然后就是最关键的一步——热油！ 锅里多放一点油，至少能把所有的食材都淹住。 因为后面还要炒制，所以要保证里面的水分不会蒸发掉。 中火加热，一直不停地搅拌至沸腾。 这个时候已经能看到辣椒的颜色慢慢变深了。 继续搅拌～ 等到大部分都变成这样亮晶晶的样子就差不多了。 关火让辣椒冷却一下。
等温度降到不烫手的程度就可以装瓶了。 辣椒里会有多余的油出来，这些油可以用来炒菜哦！ 我做了两个菜，一个剁椒鱼头，用刚才剩下的红油拌了一下，超赞的！另一个是用上次做的泡椒凤爪剩的红油烧的鸡公煲，也是超级赞。 剩下的红油可以直接吃，也可以在煮泡面或者粉丝的时候放一点点进去提香。