原料：嫩鸭1只、马铃薯400克 调料：植物油1000毫升（实耗250毫升）、食盐3小勺、生抽1大勺、糖1/2小勺、花椒1小勺、八角2个、香叶2片、桂皮1段、大葱白1根、老姜4~5片、白酒2小勺、芝麻油2小勺
做法： 1.将处理干净的鸭子用刀背拍松，然后切成均匀大小的块状。 2.切好的鸭子放入容器中，加入白酒和盐，搅拌均匀，腌制20分钟以上。 三勺生抽+一勺糖+清水调匀成料汁。 土豆去皮切块，葱切段，生姜切片备用。
3.锅内放油，烧至七成热时，下鸭肉炸熟捞出沥干油份。 另起锅，放入八角、香叶、桂皮、葱姜爆香，然后倒入料汁拌匀烧开。
4.倒入炸好的鸭肉，转小火焖半个小时左右至入味。接着把土豆倒进去，小火炖20分钟左右至熟透。 最后用大火收汁，出锅前淋上芝麻油，翻拌均匀即可食用。 一道鲜嫩多汁，咸香味美的土豆烧鸭子就完成了！ 小贴士： 腌制鸭肉的时候，盐的用量可以根据个人口味适当增减； 如果觉得炒制过程中的油温不好掌握，可以将食用油换成黄油，这样就不必担心油温问题，更能保证成品的颜色金黄漂亮。 想要汤汁浓稠，可以在出锅前适量勾芡。
西冬漫优质答主在烹饪土豆烧鸭时，可以遵循以下步骤来制作好吃又美味的土豆烧鸭：
1. 准备食材：准备好鸭子、土豆、葱、姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香料（如八角、桂皮、香叶等）以及食用油。
2. 处理鸭子：将鸭子剁成块，用流水冲洗去除血水。然后在锅内加入足够的水，放入锅中，加入一块八角和一片桂皮，以及适量料酒，将鸭子焯烫去腥。捞出备用。
3. 炒糖色：将锅加热，放入适量食用油，加入白糖，小火慢慢炒化，直到糖变成红色的液体。
4. 翻炒鸭子：加入处理好的鸭子，用中火将鸭子翻煎至表面微黄，让糖色充分粘在鸭肉上。
5. 加入辅料：加入葱段、姜片和大蒜翻炒，出香味后，把香料加入锅中。
6. 翻炒均匀：加入生抽、老抽，翻炒至鸭肉完全吸收汁料，颜色变得黑亮油润。
7. 加入土豆：将土豆切成块，加入锅中，翻炒均匀，让土豆充分粘上酱汁。
8. 加水炖汤：加入足够的水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢慢炖煮，至少40分钟以上，让鸭肉和土豆都变得软糯可口。
9. 加盐调味：炖煮一段时间后，尝试味道，根据口味加适量盐调味。
10. 出锅：炖煮到鸭子软糯，土豆熟了，即可关火，出锅前可以加入适量葱花增添色彩和口感。
现在你已经掌握了制作土豆烧鸭的方法，尝试自己烹饪一下吧，相信你会做出一道美味的土豆烧鸭。
