咸辣椒怎么腌制最好吃？
首先，做腌菜的蔬菜要新鲜。 新鲜的蔬菜本身含有较多的水分，这些水份被用来制作成酸泡菜后会形成酸味的基本要素——乳酸菌的生存环境及发酵过程中所需要的营养物，在很大程度上促进了微生物的生长和代谢。因此，选择鲜嫩多汁、口感清香的蔬菜是制作泡菜的第一步。
其次，制作盐渍品的时候要掌握好原料含水量的问题。一般来说，新鲜的大白菜的含水量为90%左右（这个数据供参考）；而刚采下的鲜萝卜含水量能达到95～98%;刚刚从地里采摘回来的嫩蒜，其含量也在93％以上，这样的蔬菜含水量大，制作成的盐渍菜就易坏，不易存放。所以一般蔬菜在晾晒或切分后，使其自然失重10-20%之后再下缸盐渍为好，这样就能确保制作的成品的保质期了。 第三，在制作的过程中要注意蔬菜切分的规格和形状大小。这关系到后期的装罐密封性，以及乳酸菌生长速度的快慢等问题。一般来说，蔬菜切成片状、丝状的比较不容易变质，但也要根据所装的容器的大小来切割，以便于后期发酵时能充分与外界空气接触。如果装罐后的蔬菜体积过小或过厚则不利于乳酸菌的繁殖。所以，在腌制咸菜的时候注意把握好蔬菜切的规格也是一门学问哦！ 第四，就是装瓶时要注意装好后再用食盐进行均匀覆盖。这一步骤虽然简单，但却非常重要，如果稍有不慎就会导致整批产品都前功尽弃了啦... 在装好后还要进行封盖处理，将盖子拧紧或者扎紧即可防止其他杂菌的入侵并进一步抑制细菌的存活率，以确保最终产品的高合格率哟~