炖排骨的时候，排骨不容易炖烂，其实就是没有正确的做，炖排骨的时候起锅前加盐是最正确的选择，这样炖出来的排骨容易熟，而且味道容易炖进去，排骨中还含有大量的钙质，能够起到补钙的效果，正确的炖排骨，能够将排骨中营养炖出来，炖进排骨里，炖出完美的排骨。
买猪尾巴的时候要注意，最好别买太新鲜的（当然如果一定要吃刚砍的也没关系）。因为越新鲜的猪尾巴里面红色的血液和肌肉组织越多，这样做出来的菜会十分油腻且难吃。买回来的猪尾巴可以用冷水泡一会儿洗去血水。然后准备香料。一般做炖菜我只需要葱姜蒜，花椒、八角、桂皮这些大料很少放。
我吃过最好吃的炒羊肉，是十年前在银川一家很普通的小馆子里吃到的。 当时和女朋友一起去宁夏旅游，到达银川的时候已经晚上九点了，我们准备找家餐厅吃饭，就在附近逛了一下，发现一家店门口排着长长的队伍，好奇怪呀，难道银川的夜市这么出名么（后来才知道是因为这家店早上卖煎饺），我们就也排起了队。。。