为什么土豆炒面了？
土豆翻炒的时间过长就会炒焦了，所以导致最后炒出来的土豆会出现发黑发苦的现象，下次炒土豆的时候注意控制炒制的时间。而且炒土豆的时候一定要记得趁热吃，如果土豆炒好了放了一段时间以后，其果胶酸与酱油里面的色素发生反应也会导致土豆变黑。
土豆的保鲜存放的方法：晒干土豆。这个方法比较适合土豆比较多，又不知道怎么处理的时候。将土豆清洗干净，再削好皮，切成比火腿肠稍微厚一点儿的片儿。放在阳光下晾晒。晒土豆片儿比晒柿子干儿要费劲，没有那么容易干，得有一个大晴天儿，要不时间长了容易坏。晒干以后，存在保鲜袋或者保鲜盒里都可以，保存时间很长。
煮熟了存。有时候我们做炖菜，比如排骨炖土豆之类，一次也做不了多少，可以多煮一些土豆，拿出来那么一两个。将煮熟的土豆晾凉，装保鲜袋扎紧口，存冰箱冷冻层。什么时候吃的时候提前拿出来解冻。
在保存土豆时还需注意：烂了的土豆不能吃，土豆发绿或发青部分不能食用，也不能削去发绿或发青部分之后食用，发绿或发青是由于受到了光的照射，生成的叶绿素，伴随着叶绿素的产生，对人体有害的龙葵素也产生了，此部分食用会导致食物中毒。生土豆不能生吃，土豆含有植物毒素龙葵素，而龙葵素在高温下遇酸性物质易分解，所以土豆必须熟吃。