土豆怎么炖不碎？
土豆炖什么都很好吃，土豆炖牛肉、土豆炖排骨更是有别样的滋味。但是，很多时候我们吃炖菜都会遇到这样一个问题，就是土豆很容易炖烂，烂了的土豆就不爽口了，口感就会变得很烂，但是又不能够用铁戳一个眼一个眼的戳啊。那么，到底该怎么办呢？今天，就来教你几个保持土豆口感的小方法，让你吃到又香又脆的土豆。
土豆怎么炖不碎
1、牛肉搭配白萝卜炖制
在炖制牛肉时，如果担心牛肉炖不熟的情况下，可以在加入牛肉时，放入一个或两套香料包，里面有山楂、白萝卜等。其中，白萝卜可以中和过多的油脂，清除血管中多余脂肪，味道也更好。
2、排骨搭配玉米炖制
在炖排骨时，同样加入海带或是玉米等食材，不仅可以去除排骨的腥味，增添鲜味，还可以使汤内营养成分更丰富，同时又使汤汁味道俱佳，尤其是喝起来更有滋味。
3、炖鱼时，加豆腐
豆腐的蛋白质和钙含量非常丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用，炒着吃或有凉拌，都非常好吃。但是，烹调鱼时，怎样做才能保证营养素损失最少呢？
据相关研究显示，鱼体内含有一种遇热便会凝固的物质，而过高的水温，或是短于一定的炖煮时间，都会使这种物质凝固变性，失去原味与鲜味，还造成了营养物质的损失。而加豆腐，可以减少蛋白质的流失。
怎么挑选土豆
1、 看表面
外表光滑、无疖疤、伤痕的土豆，一般都属于优秀选手。那些顶着好几个硬结的，似乎是经历了大风大浪，建议不要买。
选购没有冻疮和腐烂痕迹的土豆，并且没有斑点或腐烂点，这样的土豆才新鲜。
2、 敲击听声音
如果想买嫩芽的，可以购买敲起来有嘭嘭声音的，那就表示新鲜。而购买不想吃嫩芽的，可以买敲起来相对没那么多的嘭嘭声音，会比较面，就不会那么新鲜了。
3、 看芽眼
如果土豆表面的芽眼较深，并呈浅绿色，说明芽眼部分已变黑，应避免食用。如果土豆表皮的芽眼颜色深浅不一，则说明薯内有芽眼变黑或变褐的部分。