炸肉炖什么好吃？
作为一个在东北住了很久的山东人，我觉得我有一定发言权。 首先，要选五花肉（纯瘦肉烧出来发苦），去皮，用冷水浸泡出血水。 锅里不放油！全程小火，把五花肉皮朝下放进锅里，煎至焦黄且有硬皮出现，注意，一定要煎熟，不然会腥且不入味。
重点来啦～～～要把肉的每一面都煎至焦黄而且要有硬皮出现，这样炖出来的肉香而不腻，烂而不散。 如果一开始水放得合适，这个时候应该会有多余的油析出，你可以在底部看到一层薄薄的油，如果不够可以再加一点。千万不要让锅底干燥。
接着加入切好的葱、姜和适量老抽，适当加盐调味，然后盖上盖子煮上半个小时左右。期间要注意观察，防止糊锅。 炖好后，夹一块尝尝，如果觉得太淡，可以再适量加盐，然后就大火收汤。 这样做出的红烧肉色泽亮红油润，入口不腻不柴，香味浓郁。如果你做得成功，你会爱上这种味道的~ 对了，我们山东这边还有用煎饼卷着红烧肉吃的，那个卷法据说能吃到煎饼里的粗粮和面香味儿，不过我没试过……