湘菜蒸咸鱼怎么做好吃？
湖南的冬天，室外冷到结冰，室内温暖如春。这样的环境特别适合鱼的生长繁殖。在湖南的江边河岸常可以看到密密麻麻的鱼塘，鱼塘的主人是用来养鱼的。鱼是乡下一道最常见的美食。用柴火饭锅、土灶大铁锅、电磁炉等等都可以把鱼做出不同的味道。 以前生活在农村，对鱼的味道记忆最深刻的要数土灶烧出来的鱼。
土灶做的鱼，首先要选鱼。一般选择鱼眼不突，鱼腮鲜红的活鱼。然后将鱼杀好洗净，抹上盐腌一会儿。再将剁辣椒、姜蒜泥放入热油锅中爆香，浇在鱼肉上面，让香辣味渗入鱼肉当中去。这样一条热气腾腾、香辣扑鼻的土灶鱼就做成了。鱼肉香嫩入味，香辣可口。现在回想起来还是口水直流。 用高压锅也可以把鱼做熟。以前乡下的土菜馆子常用高压锅煮鱼。将处理干净切好的鱼放在高压锅中，倒入啤酒和酱油，盖上锅盖大火煮开，小火炖20分钟左右，等压力锅泄了气，开盖撒上葱花，美味的高压锅鱼就好了。鱼肉鲜香软嫩，入口即化，带着浓浓的酒香味儿。 除了土灶烧鱼、高压锅鱼，还有电饭煲鱼、烤箱鱼、砂锅鱼等等做法。不过最好吃的还数土灶烧的鱼。
如今在超市里也可以买到包装好的剁辣椒和豆瓣酱。偶尔也想念土灶的味道时，就自己动手做一做。 说到土灶，想起另一个与土灶有关的美食——糯米饭。小时候最喜欢吃的零食不是糖瓜子、花生仁，而是炒熟的糯米粒。每次吃到一粒糯米饭都舍不得一下子全部吃完，总是留几粒第二天继续吃。
后来上了大学，才慢慢开始吃糯米团子、糍粑和粥。工作后到了广东才知道原来早就有“广式糯米鸡”和“潮汕糯米卷”这两种用荷叶或大米饼皮把糯米饭包起来的美食。 用荷叶或者大米饼皮把糯米饭包成圆形，再搭配上新鲜的蔬菜，味道清淡却有浓郁的植物清香。一口咬下去，唇齿留芳。真是让人越吃越想吃。