把鹌鹑蛋清洗干净，放入锅中，倒入适量清水，煮5分钟左右后关火，让鹌鹑蛋浸泡在锅中，等凉了以后取出放到碗中。 这时可以看到鸡蛋外壳有一层灰绿色的膜脱落，这就是卵壳膜。
用勺子轻轻刮去表面的卵壳膜，这样处理后的鹌鹑蛋看起来比较美观。 接着在盘中放上两勺红糖，再将处理干净的鹌鹑蛋逐个摆在盘中，中间留有空隙。
然后放入蒸锅，大火烧开后再蒸10分钟。 看到鹌鹑蛋熟了以后就可以取出来了。 这时候的鹌鹑蛋已经变成漂亮的橘黄色了，而且口感也软嫩细腻，非常的好吃。
如果喜欢甜食也可以蘸着蜂蜜或者糖水来吃。 用小本本记下了吗？其实这道美味的家常菜做法超级简单的，赶快回家试一试吧！
柏基云优质答主1、先把鹌鹑蒸煮熟，其实这样省去剥壳的麻烦。记得煮鹌鹑蛋的时候，把水烧开后再以下鹌鹑蛋，大火煮十分钟就可以了，煮的时间长点也是可以的，反正已经煮过了，一会还要蒸。煮好后，捞出，用凉水泡一会，剥壳。
2、趁这空隙，我们可以做点蒸蛋的配料，这里，我放了些香菇，去皮的玉米，也可以加点火腿什么的喜欢的。这些配料都切成小丁备用。
3、把锅中放入少许油，加热，放入玉米丁翻炒一会，倒入切好的香菇丁，翻炒一会，再倒入一些高汤或者是水，加入少量盐，烧开后，把玉米香菇丁捞出，汤留在锅中，撇去一丝浮沫，然后加入两个鸡蛋，放入少量芝麻油，搅拌均匀。
4、然后把剥好的鹌鹑蛋放在此鸡蛋羹液中，上锅大火蒸二十分钟。这里不要放香油，会油腻。蒸制过程中不加水，原来高汤的量就可以了。
