清蒸什么鸡的好吃？
首先，要说明白“最好吃的蒸鸡”这个问题其实有点难，因为好吃这种事情是一个比较主观的评价标准； 然后，在回答这个问题的之前呢，先说一下关于鸡的一个事情——现在人们能吃到鸡肉，最主要的原因并不是因为鸡本身营养价值高，而是这种食物能够供给人类丰富的蛋白（蛋白质的氨基酸模式接近人体需要，吸收利用率比较高）。
早在商周时期，人们就已经开始有吃蛋鸟肉的记录（从甲骨文里看出来），但是那个时候人们的食谱里肉类的含量并不高，禽鸟的肉也并没有多受欢迎，比如羊肉是贵族才能吃到的美味，猪肉也是平民看了流口水的奢侈品。
那为什么到现在，我们餐桌上的肉类比例发生了这么大的变化，鸡成了老百姓饭桌上的主角之一了呢？ 这跟人口增长和经济发展有关系。在过去，人们普遍营养不足的情况下，吃肉是一种奢侈的行为，人们吃不下太多肉类的时候，就会选择吃一些含蛋白质更高的食品，比如鸡蛋、豆腐等等，而由于鸡的消化能力很强，吃了容易胀气，所以过去是很少吃整只鸡的，多是吃鸡翅、鸡腿。 现在好了，经济水平的提升带给人们生活更大的便利，以前吃不起肉的年代过去了，人们膳食中肉类的摄入量大大提高，一只整鸡从过去吃不下的状态变成了今天餐桌上常见的菜品。
同时，人口的增长带来了粮食的压力，为了增加食物的摄入，人们尝试了各种各样的办法，其中就包括“养禽”，在耕地面积不变的情况下，多养一些禽类就可以提供更多的动物蛋白，所以现在的养鸡场都是规模化养殖，用饲料快速催肥，使得禽肉能够在短期迅速膨胀，供应市场。 而这种以量取胜的养殖方式带来的最直接问题就是口感下降，很多肉食在新鲜的时候味道不错，但是在存放一段时间后风味会大打折扣，同样，这种快速的育肥方式也会让禽肉在鲜嫩程度比过去差了不少。 所以回归到问题中来，既然现在吃的鸡大多是营养密度不高，口感很好的禽肉，那么最好的蒸鸡是什么呢？ 我认为最好的蒸鸡，应该是用优质的原料，搭配简单的调料和烹饪方法做出来的一道菜。
比如说三黄鸡（草鹅也可以），洗干净后稍微处理一下（不要斩件！），放进锅中清水煮熟，捞起后淋干水分，调点生抽、老抽、盐、胡椒粉、花椒粉、味精（可选）调成酱料拌着蘸着吃，或者是直接用酱料兑水，搅成浓稠的酱汁倒在盘子里面，把处理好的鸡放进去，上锅蒸20分钟左右，这样一道滋味香浓，口感爽滑的蒸鸡就可以吃啦~ 再配上一碗香喷喷的米饭，啧啧啧……美滋滋～