鱼肉煮什么好吃？
我心中水煮鱼的第一味道，是闻不到一点腥气的鲜香，配上翠绿的香菜和辣椒圈，一口咬下去，唇齿留香。 第二是麻辣味。四川人做水煮鱼那真是再拿手不过了，辣椒、花椒用油爆得干脆利落，浇在白花花的鱼片上，看着都冒火，夹一筷子放嘴里，哇！过瘾！ 第三是泡椒味儿的水煮鱼。把鱼骨鱼刺剔除干净后切成鱼片，跟剁碎的泡椒、葱、姜一起下锅炒制。这道菜的特点是用油少，但口味很重，酸辣下饭。 第四是酸菜味儿的水煮鱼。和泡菜一样，用新鲜的酸菜跟鱼一起炖，鱼肉吸收了酸菜的味道，吃起来又鲜又嫩。 除了上面这四种常见口味，还有酸汤鱼、香辣鱼、鱼泡饭等等诸多变种。 但不管怎么做，水煮鱼要做到不腥、不腻、美味才算成功。要去除鱼的腥味，关键就是要做到“一烫二捞”，这个窍门是我向一位经营了30年水产生意的朋友学的，他告诉我说，处理一条鱼只要五个步骤，用热水烫一下鱼，快速捞起来沥干水分，这是第一步；然后往锅里放油，烧热后，放入姜片和葱段爆香，接着倒入适量开水，加少许料酒和酱油以及白糖，将切好的鱼放进去，大火蒸8分钟，这样就能祛除鱼身上的腥味了。
要想做出来的水煮鱼清爽不油腻，就要注意烹饪技巧，火候太大会失去脆爽的口感，应该中火或小火慢炖，同时要注意防止粘锅。 我以前做得水煮鱼总是有股腥味，后来照着这个方法去做，居然一点也不腥了，你不妨试试看哦。