芹菜素馅怎么调好吃？
想要做出酥脆好吃的芹菜馅，可以参照我的方法来试一试哦！ 食材准备：西芹、猪肉、葱、姜、花椒、鸡蛋、芝麻（其他配菜可以根据个人喜好添加） 步骤一：西芹洗净，用刀切成约3厘米的小段；葱、姜分别切末备用。 提示：如果想让做出来的馅料味道更加鲜美，可以将切好的西芹用开水焯一下，这样既能减少清气的流失，还能去除一部分西芹的涩味。
步骤二：锅中倒入适量清水，水烧开后放入猪肉、葱、姜和花椒，大火煮制，待猪肉熟透后，撇去浮沫，加入少许酱油、豆瓣酱调色，继续煮至汤汁浓稠停火。 提示：在调馅的过程中，尽量别让馅料出水，因为出水的馅料会很难包，而且蒸出来的包子会有大量的积水，影响口感。所以，在拌肉馅的时候，就要尽量避免水分过多地进入到肉馅里，如果出水很多，可以适当增加面粉的比例，收汁至合适的程度再包饺子。
步骤三：在调好的肉馅中逐量加入芝麻、食用油、蛋清和十三香，充分搅拌均匀，制成馅料备用。 提示：这里要注意的是，搅拌馅料时要沿一个方向不断搅拌，这样才能使馅料充分入味儿。最后，在馅料上沾满干面粉，放置一旁备用。
步骤四：将适量面粉放到案板上，中心处窝成一个深度适中的凹槽，倒入开水，边倒边用筷子搅拌成雪花状的面团。 提示：面粉的吸水性不同，使用的水量也不同，在倒水的时候要逐量添加，以保持面的软硬适中为好。
步骤五：在面团上盖上一层保鲜膜，饧面20分钟。
步骤六：把饧好后的面团揉成长条，分成大小均匀的面剂子。 提示：我这里一共分成了6个面剂子，每个18克。你可以根据自己所需的大小来调整份量。
步骤七：取一个面剂子搓圆按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，填入适量的馅料，捏紧捏牢。 提示：这里需要注意的是，由于馅料本身比较有粘性，所以在捏合的时候一定要捏紧些，否则蒸的时候会漏汤。
步骤八：锅置火上，冷水下锅，开始加热。待水沸腾后，放入包子生胚，盖上锅盖，大火蒸熟即可。 提示：在蒸的时候可以稍微喷点水在表面，有助于保持屉布干爽，以防粘底。