西安凉皮生意怎么样？
凉皮是夏天的应时食品，尤其到了夏天吃凉皮，解暑降温，又解油腻。那么，如果选择在西安这个最有名气的美食城市开个凉皮店怎么样？ 下面，就给大家算一下“西安凉皮生意怎么样”这笔账。
一、西安凉皮的市场前景如何？
1、西安地方特色品种多
西安人吃凉皮是一种地方特色的享受，在西安的大街小巷，餐馆饭店，酒楼门口，甚至马路两边随处可见专门卖凉皮的摊点，当然这些凉皮大多为麻酱、辣椒油、醋调的凉拌凉皮，或卖罐头的凉皮，也有卖蒸凉皮儿的。尽管品种多，味道不同，但销量都还不错。
2、凉皮是畅销食品
尽管凉皮是个中小型饮食摊点，但生意相对较好，这里边的诀窍就在于凉皮价格实惠，品种齐全，花样多变，更重要的是吃了还想吃。另外，经营者可根据各人的不同口味，在凉皮中掺各种蔬菜，如菠菜、芹菜、海带等，或加入酸酸脆脆的萝卜丝，更受年轻消费者的欢迎。
3、凉皮是“健康快餐”
虽然现做现卖凉皮，但它实际上是垃圾食品，因为其制作时会加入明矾等化学物质，而且酱油醋等也会影响健康。但我们还是认为凉皮是一种健康快餐，因为油炸快餐如薯条等不但油脂太多，且食用后感到口齿腻，并含有人体不需要的反式脂肪酸。
二、现在正处于市场空白期
由于凉皮是夏季应时食品，其高峰期只是夏季三个月，其它季节利润虽然也还可观，但并不是很好。西安的夜宵市场非常大，但做凉皮的还较少，如果做夜宵话，可能会形成一定的规模。所以，从现在开始，如果是做正宗凉皮的话，正处于市场空白期，还未见到竞争激烈的情况。
三、凉皮的盈利分析
1、主料：一种是小麦面粉，一种是玉米面；
2、添加剂：食用碱（石粉），明矾（硫酸铝），还有各种调味料；
3、成本：一般面粉2元一斤，玉米面1.5元一斤，明矾150克大约1元，食用碱50克大约 多元，花椒，大料，茴香等10克左右，还有调料水。
4、售价：面粉做的2.5元-5元不等(根据厚薄决定价格)，玉米面的3元-4元不等(根据薄厚决定价格)。
5、人工和房租等其他费用：平均每张皮5分成本。以每天售100张计，每天收入50元；每月按25天计，每月总收入1250元；如果位置较好，每月2000元不是问题。