用料 牛腩一斤左右 冰糖两勺 料酒一勺 五香粉一小勺 葱、姜适量 老抽一勺 生抽三勺 蚝油一勺 黄豆酱两大勺 最后一步很重要！一定要炒糖色，这样牛肉颜色更好看噢～ 用小火把锅里的糖分融化并变成焦糖后，马上把已经切成小块的牛肉倒进去，快速翻动让每块肉都沾上糖色 倒入热水（冷水也行），大火煮开后再煮一会儿收汁 汤汁差不多快收干的时候加入一勺老抽和一勺生抽，翻炒均匀就可以关火了 喜欢软一点就多炖一会儿，我喜欢吃有嚼劲的所以小火炖了大约一个小时就差不多了
在炖牛腩的过程中可以处理一下配菜哦 土豆削皮切成小块，泡进水里防止氧化变黑 葱白切成段，生姜切片
锅里热油，放入切好的葱姜爆香 倒入切好的土豆块，小火慢慢炒熟 炒熟后的样子 炒熟的土豆块倒在铺了纸巾的碗底吸掉多余的油分 焖好的牛腩盛盘，撒上葱花点缀即可～
康心檀优质答主牛腩是一种比较难熟的高蛋白肉食，如果烧制不得法不仅肉质很难熟，还又硬又瓷实不好嚼，今天我们来做一道地道的红烧牛腩，牛肉软烂脱骨，酥烂入味，咬一口都会流汁，特别过瘾。
做红烧牛腩看似很难，但其实并不难，只要掌握了几个窍门，谁都能做得很好吃。
原材料：牛腩1000克、白萝卜500克、生姜、葱、蒜、料酒3汤勺、老抽、生抽各1 汤勺、辣豆瓣酱2汤勺、冰糖1小把、香叶3片、桂皮1块、八角2颗、植物油
制作方法：
1：牛腩洗净切大小适中的块，凉水下锅，水要一次性加足，大火烧开后转中火，撇净浮沫，继续烧煮10分钟左右，中途可加一次冷水再烧开撇沫，经过两次开煮撇沫后基本能把血沫去除干净，牛肉也会变的紧实。煮好后倒出沥干水分备用。
2：白萝卜去皮切滚刀块，锅烧热后倒入比平时炒菜多一点的油，加入葱姜蒜片和所有调味料，小火炒香炒出红油后加入煮好的牛腩块。
3:加入料酒、生抽、老抽，翻炒上色后倒入煮牛肉的原汤，水量一次加足，要没过牛肉，大火烧开转中小火炖煮60分钟左右。原汤清亮干净，这样做出来的牛腩更清爽。
4：60分钟后加入白萝卜块，继续炖煮15分钟左右，萝卜熟透，牛肉酥烂即可，最后大火收汁，根据口味加盐，撒上葱花。
5：牛肉酥烂入味，白萝卜吸满了牛肉的鲜香，炖煮的酥烂了，吃起来味道更浓郁。
小窍门：
1：炖煮牛腩一定要冷水下锅，大火煮开，煮两次撇净浮沫，牛肉才会紧实，炖出来的肉质更细嫩。
2：调味料一次性放好，加水一次加足，盖上锅盖小火慢炖，中途不再加水，牛肉更软烂入味。
3：萝卜要在牛肉快熟时加入，时间不能太短，也要酥烂一点味道才更好。
