和面加盐的作用是什么？
加盐面团有弹性、酥脆，盐有支持面筋形成的作用。因此，凡是需要用韧性较强面团制作的 食品，加适量的盐能提高面团的弹性和延伸性。使成品酥脆、味道鲜美、气味芳香。如抻面、刀削面、饺子等。但是，加盐过多时，反而会使面团发硬。
注意：盐不能和糖同时加进面团。因为在和面时糖不能与盐同时被水溶解。糖使盐不能充分扩散于面团中，就不能完全被蛋白质吸收。糖和盐混合使用时，应在和面时先加盐，再加糖。才能使盐被面团充分吸收，保持面团的韧性和鲜味。
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加盐面团有弹性、酥脆，盐有支持面筋形成的作用。因此，凡是需要用韧性较强面团制作的 食品，加适量的盐能提高面团的弹性和延伸性。使成品酥脆、味道鲜美、气味芳香。如抻面、刀削面、饺子等。但是，加盐过多时，反而会使面团发硬。
注意：盐不能和糖同时加进面团。因为在和面时糖不能与盐同时被水溶解。糖使盐不能充分扩散于面团中，就不能完全被蛋白质吸收。糖和盐混合使用时，应在和面时先加盐，再加糖。才能使盐被面团充分吸收，保持面团的韧性和鲜味。