淹鱼怎么蒸好吃？
“鱼腥不腥，全靠腌” 做凉拌鱼的时候有人放醋、生抽、辣椒油、香油等调味料，其实这些味道重的调料一放，再好吃的鱼都会变得又酸又咸又辛辣。 而如果掌握好了腌制的方法，就可以做出鲜嫩入味，没有一点腥味儿的三明治拌鱼！ 首先把鱼处理干净后，用流动的水冲洗干净，一定要保证没有血水流出。然后往鱼身上抹一遍胡椒粉（去腥增香）和生抽，少许老抽调色，2勺醋（去腥增香），1勺白砂糖提鲜，再加半勺盐和适量葱姜末搅拌均匀，让香味融入鱼肉中，腌制20分钟以上； 如果有剁椒可以加入少许剁椒一起腌制，更入味；
三明的做法很多，最简单的是在锅中放入适量植物油，烧热后，将切好的葱段和姜片放入锅中爆香，然后把腌好的鱼均匀地摊在锅底上，小火煎熟，上面盖一勺生抽+半勺老抽+3勺白糖+适量清水炖煮片刻，使酱汁均匀地裹在鱼肉上，最后大火收汁即可； 如果不喜欢吃太甜的口感可以把糖省去，如果喜欢软糯的口感可以把鱼片蒸熟后再浇上酱汁。 做好的三明治拌鱼色泽诱人，鱼肉细滑，混合着葱、姜的香味，一点儿腥味都没有！