鸡小的好吃吗？
这个答案应该挺扎心的，但又是大实话…… 先说结论： 1、小鸡好吃，尤其小公鸡，一只有着良好发育的300克左右的小公鸡，在合适烹饪方式下，味道非常好； 2、但是，因为生理构造的原因（见图），鸡肉中脯氨酰肽酶（PPC）活性较低，所以小鸡腿等部位的肉会缺乏香味； 小鸡腿的味道差不是因为蛋白质少，而是因为其中含有高浓度的丙氨酸和甘氨酸的支链氨基酸。
如果单独品尝小公鸡，那绝对是个美味，尤其是胸部肌肉(鸡翅部分)，由于活动量不足，肉质会非常鲜嫩可口。 但是，当这部分肌肉与其他部位一起混合炖汤的时候，口感就会打折扣了——这并不是因为蛋白质含量高的原因，而是由于含磷化合物（磷酸根是肌苷酸的信号分子）丰富的缘故。
其实，我们平时在烧肉、炖排骨的时候加入醋或豆瓣酱，就是为了降低肉类中蛋白质的鲜味，使味道变得“平和”。 同样地，我们在家煮鸡汤、鱼汤的时候，也是讲究“不要翻动鱼肉”“别搅散鱼片”，为的就是不让蛋白质变性失活，保持鱼肉中的风味物质不被流失。 但问题是，小鸡腿本身的“鲜”就已经很淡了，再经过长时间炖煮，其中的蛋白质很容易失去香气。 所以，要吃到一只新鲜且风味十足的鸡肉，最佳的选择还是吃鸡胸肉哦！