猴头菇起什么作用？
一、健脾养胃 《中国药典》指出，猴头菇可“治疗消化不良、胃溃疡”等。 《健康之路》中也介绍，猴头菇含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对胃炎、十二指肠炎有较好的疗效。
二、增强免疫 科学家通过给小白鼠注射猴头菇多糖，发现它能刺激小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，增加血清中溶菌酶含量和淋巴细胞数，从而增强小白鼠的免疫功能。 所以，常食用猴头菇有助于提高人体免疫力，防治疾病。
三、抗氧化 研究证明，猴头菇中含有大量生理活性物质，如香菇嘌呤、鸟苷、肌苷和20种氨基酸等，这些物质具有抗氧化和清除自由基的作用。所以经常服用猴头菇，有助于延缓衰老。 还有助于美容、延缓衰老、改善动脉硬化以及抗肿瘤和预防癌症等作用。 当然，在食用猴头菇时，还需注意以下几点：一是烹调前，最好用淡盐水浸泡；二是烹调时，应尽量保持其营养价值；三是烹调后，应尽量缩短存放时间。