作为一个桂林人，这个问题让我忍不住答一波。 首先，米粉要选细的，宽的一煮就烂；汤底很重要，要放大量的八角桂皮香叶姜，熬很久很久，直到香味四溢，我通常会熬一个晚上（其实我是不知道要熬多久，我爸都是熬一夜）； 卤水也很重要，要用猪蹄和猪肠做，放白酒和生抽，还有大量的辣椒，也可以放点冰糖提鲜。这个卤水是越来越香的，可以放很长一段时间。
吃的时候把米粉煮熟，拌上汤汁，再撒点葱花，那一口软糯的口感，真是美味啊～～～ 再配上一瓶冰镇的漓泉啤酒，爽歪歪啊！ 我们一般早上去买米粉，然后带回宿舍加汤加卤水加热了吃，或者用微波炉叮一叮……嗯，那个滋味，回味无穷啊～～～ 后来出来了，在外面读书工作。想吃了，就买一包真空包装的米粉自己泡着煮，总是没那个味道。 后来有了外卖，点了几次都不怎么好吃。 唉，在外面的广西螺蛳粉店吃了一次次的失望后，终于回家找到工作了……哈哈哈，又可以大快朵颐啦～
郦欣颖优质答主砂锅的保温性特别好，所以用来做粉特别适合！做好的砂锅粉，汤鲜粉韧，加上各种配菜的营养和美味，滋阴补阳、去湿暖身，保证香到你流鼻血，不信，你可以试试！
食材：红薯米粉、猪肉末50克、五花肉300克、腊肉50克、芽白40克、泡萝卜40克、榨菜30克、黄豆芽15克
调料：干辣2个、花椒20粒、八角3个、桂皮1块、草果2个、郫县豆瓣10克、花椒水、十三香、酱油、蚝油、盐、老姜5克
1、准备一个大点的炖锅，里面加入足量的清水，把五花肉和腊肉放上去，大火烧开。
2、趁烧开的空档，把老姜切成细粒，干辣椒剪断、榨菜和泡萝卜洗净切成碎丁，芽白切成碎末。
3、五花肉和腊肉煮到6成熟的时候，捞出来，稍微冷却一点，切成薄片待用。
4、取一口炒锅烧热，加入五花肉片和切成碎丁的榨菜、泡萝卜和芽白，大火炒到榨菜变软，起锅备用。
5、炒锅洗干净烧热，倒入少许油，油热以后，加入15克郫县豆瓣炒出红油，再加入事先切好的老姜粒、干辣椒段、花椒粒、八角、桂皮、草果炒出香味，然后加入十三香。
6、倒入猪肉末，炒散，加入一点点的酱油和蚝油，继续炒匀。把炒好的肉酱倒在炖锅的肉汤里面。
7、取一个小碗，加入5克郫县豆瓣、少许花椒水、酱油、蚝油调好味，倒入炖锅里面，汤煮开3分钟，捞出里面的残渣。
8、洗净砂锅，加入半砂锅的高汤，大火烧开，加入红薯米粉煮开。
9、再加入一点之前炒好的蔬菜和之前煮高汤的五花肉、腊肉，煮1分钟就可以熄火。最后可以撒一点葱花、芫荽提香。
