北京哪有白汤羊蝎子？
我也不知道哪儿有，但是知道怎样炖出来是白汤的 羊蝎子是带骨头的羊肉，因为形状像蝎子，所以叫羊蝎子。要炖出来白白的汤汁，有几个要点 选羊蝎子本身就要选那种带骨髓的，这样炖出来的汤才好喝 有骨髓的不一定是新鲜的（比如我买的这只），但没骨髓的一定不新鲜
2. 一定要冷水下锅，放葱段、姜片，适量白酒，小火慢慢煮 水一旦沸腾，就会产生很多浮沫，这是血水和杂质，都是影响汤汁白的因素
3. 白醋也是必须滴，一定记得在煮开后，快速浇到锅里，这一过程叫做“焯水”，可以去除腥味和膻味，还可以让汤色更清亮。如果水很臭，就说明肉已经坏掉了，别吃了！
4. 焯水完毕，一定要把骨头上的浮沫冲洗干净，不然汤会发浑。然后准备一个砂锅，把骨头放进去，一次加足开水，盖上盖子，小火慢熬。 划重点：一定要用开水，否则会导致营养流失，甚至味道都会大打折扣哦～
5. 熬汤时一定要不断撇去上面的油脂和浮沫 用勺子撇掉浮沫后，你会发现汤越来越清澈，直到变成透明状。这时候就可以添加配料了 6. 可以放胡萝卜块、土豆块一起炖煮，颜色会更漂亮，味道也很鲜美
7. 根据口味调味，加点儿葱姜蒜、辣椒都可以，但是千万不能放酱油啊！ 如果加了酱油，汤汁发黑不说，还会有一股子怪味儿呢…… 等食材炖熟了，汤汁会越来越浓，完全就是白汤啦~~开吃吧~~~