什么生肖肉煮不熟？
这个问题很有意思，我第一次听到的时候也觉得很震惊，毕竟在我们日常生活中，肉类基本上都是可以煮熟煮透才吃的，要是遇到有没熟的肉类，我们都会扔掉不吃，以防食物中毒。 但在生活中确实有这种奇葩的事，就是有的人吃了未煮熟的肉类也没有中毒，而其他人却会中毒，这到底是怎么回事呢？ 这就涉及到细菌的问题了，我们平常在烹饪肉类食物时，都是高温蒸煮，温度一般在100℃以上，在这种温度下，绝大部分微生物都会被杀灭，但也有例外。
有些细菌能够在100℃左右的高温下存活下来并继续繁殖，这些细菌有很多都属于耐热菌，比如结核杆菌、蜡样芽孢杆菌和黄曲霉菌等，它们产生的毒素在进入消化道后，会通过胃酸的作用，使得一部分毒素被灭活，剩余的毒素则会跟随粪便排出体外。 但是，如果长期食用生鱼片、生蛋或者半生不熟的牛排，都有可能会导致细菌入侵肠道引起急性炎症反应，出现恶心、呕吐、腹泻、全身乏力等不适症状，严重时会有生命危险。 所以，即使古人经验告诉我们“肉烂了（指长时间炖煮）好吃”，但现代医学仍然建议我们煮熟吃肉。
其实，除了高温能杀死大部分病原体外，用高温蒸煮的方式还能破坏病菌的抗药性，降低病菌的毒性。 但有些人吃牛羊肉等肉类食物没有烧熟煮透也会中毒，这是因为这些肉类中含有寄生虫，一旦人体吃了带有寄生虫的未煮熟的肉，寄生虫就会进入胃肠道内活动，如果虫体被消化液分解，其体内含有的寄生虫蛋白就会被释放出来，作为抗原物质刺激机体产生相应的抗体，进而导致食物中毒。
常见的能够引起食物中毒的寄生虫主要有异尖线虫和绦虫两种。 其中，异尖线虫又被称为海兽胃线虫，主要寄生在海洋鱼类和海洋哺乳类的消化道里，当人们生吃海鲜或者烹调不当（如焯洗时间和温度不够），都有可能感染上该虫子，其感染的途径是误食了被异尖线虫幼虫污染的饮食。 异尖线虫幼虫进入人体胃肠后，会寻找合适的部位钻入其中并诱发炎症反应，这时患者就会表现为恶心、呕吐、腹泻，严重时会出现晕厥甚至危及生命。对于儿童来讲，如果出现腹泻，一定要及时补充水分和钾元素，否则有可能会引起脱水和高渗性昏迷。
而对于绦虫来说，猪肉则是它的最爱。 因为绦虫病主要是通过摄入含有寄生虫卵的食物而引起的，所以我们平时要特别注意生熟食品的分开，尤其是夏天，生食蔬菜时一定要洗干净，以免细菌感染。如果进食了含有绦虫卵的食品而导致细菌侵入人体，患者会出现腹泻、消化不良等症状，如果绦虫在肠道里四处游走，并钻到胆道或者消化道壁的皱褶里，就有可能造成蛔目炎或消化不良。