炒的鸡蛋皮有什么作用？
1、做汤：在汤里打两个鸡蛋液，可以使汤汁更加浓稠，还可以使肉味更浓郁。 比如西红柿鸡蛋汤，在做的时候先炒个番茄酱出来，加开水把番茄酱煮成汤汁，然后打入鸡蛋液，放盐调味就可以了；或者用鸡肉炖汤，在炖好的鸡汤里面打两个鸡蛋液，搅匀了喝起来香味会更浓哦~
2、做饼：很多人会有吃烙馍卷馓子的习惯吧？其实就是面粉和葱花调成糊状，倒在热锅里煎熟即可，跟春卷类似，只是擀得很薄的面片罢了。 除了葱花之外你可以加入花椒粉、胡椒粉一起调，也可以打个鸡蛋进去，味道都不错。
3、做菜：这是最神奇的用法了吧！什么韭菜盒子、煎饼果子都是这种做法。 用鸡蛋液拌饭拌面，可以让面食的口感变得更加丰富细腻，我试过拌进饺子馅里，包出来的饺子特别香。
4、做甜食：如果家里有小朋友，可以把蛋液和糯米粉一起调，做成小点心给孩子解馋。 小贴士 1、搅拌蛋黄和蛋清的时候力度要轻柔，避免蛋清被过度搅散影响口感。
2、蒸鸡蛋糕的时候可以在锅中铺上一层纱布，这样鸡蛋羹就不会粘锅了。