澄粉有什么作用？
1、做肠粉用的。
2、制作点心。 例如：菠萝酥、虾饺、糯米鸡等等，都需要用到澄粉。 做菠萝酥是将盐卤和澄粉的混合物过筛，加入糖和油调制成稀糊状，做成饼皮，包入切好的菠萝丁做成形状的饼，下锅油炸成金黄色，酥脆香甜；
3、做果冻或布丁，用开水溶解澄粉，晾凉后就是透明的胶状了，加点水果粒什么的，放冰箱，就可以吃到清凉透亮的果冻啦！
4、可以做点心馅料。 用澄粉做的馅料，口感很特别，带点韧性，嚼起来很有颗粒感而且非常清爽。 用澄粉来做馅，最出名的莫过于“虾饺”了。 将猪肉剁碎，加葱、姜切碎，拌上澄粉及各式调料，做成饺子馅儿，擀成饺子皮，包上馅料，做成的虾饺鲜嫩爽滑而又略带韧劲儿。 除了虾饺之外，用澄粉做的各种特色小吃还有不少呢。
比如，肠粉里面裹着鲜虾仁，蒸出来晶莹剔透，粉里夹杂着鲜嫩的虾仁，一口咬下去，爽滑有嚼劲，香味扑鼻。 再蒸一个糯米鸡！用荷叶包裹的糯米里掺着肉馅、香菇末和香葱，再铺上一层嫩绿的青菜叶，放蒸锅里猛火蒸制，出来后香气四溢，绿白相间，颜色诱人，吃起来软糯香醇。