美国有哪些鸡蛋品种？
不才恰好在美国农场工作过两年，对这个问题略有了解。 首先肯定不是所有的鸡下的蛋都叫做“American Egg”。要满足两个条件才能称为American Egg：
1、由美国饲养的鸡所下（American Hatched）的蛋；
2、这些蛋最终销售到美国境内(最终产品在美国加工或包装)。
那么什么算是美国饲养的鸡呢？这实际上就是养殖行业里所说的“Broiler-Breeder”，指专门用作提供蛋品的肉鸡和蛋鸡。这类鸡一般在孵化场接受孵化后，就被出售给养鸡场或者养殖户，按照养殖周期，一般在5个月左右被集中回收屠宰，取其蛋黄做蛋品，羽毛等作为动物饲料或者其他工业原料。这类鸡普遍个头较大，生长速度快（一般40天左右体重可达2.5kg以上），但蛋品质较差，蛋壳比较薄且易碎。
目前美国的养鸡业已经高度工业化，除了个别以放养为主的有机农场外，绝大多数的蛋都是从这种“Broiler-Breeder”身上而来的。这些鸡大多数情况下都是吃“Pre-Mix”长大，所谓Pre-mix是一种预先混合好的营养均衡的颗粒状饲料，它们在笼子里来回爬动的时候就会自然而然的吞下去。这样不仅省去了每次喂食时配比各种营养要素的麻烦，也保证了均衡营养的供给。当然，为了刺激食欲，有些公司会在里面掺加一定量的诱食剂。
既然能够供给这么丰富的营养，为什么还要为它们喂“药”呢？其实任何动物体内都有各种各样的酶来参与营养的吸收，但是这些酶本身是有遗传限制的，也就是说不同物种之间这些酶的活性和数量是有差异的，人吃的饭进入禽类肠道后很难完全消化，需要多种酶一起配合才可以。而所谓的药，其实大多指的是可以食用酶制剂，用于补充不足的营养元素。例如，蛋白酶可以帮助消化道分解蛋白质，脂肪酶帮助消化吸收脂肪，淀粉酶帮助消化碳水化合物等等。