排酸有什么功效与作用？
现在的人越来越注重饮食健康，但是很多人对“排酸”这个词还有点陌生。那么到底什么是排酸呢？它又有什么功效和作用，今天一一为大家解密！ 排酸是指畜禽屠宰后，将其肌肉切成一定规格，放入专门的排酸槽中，通过特定温度、湿度和风速的浸泡，使肌红蛋白溶解到肉汁当中去，再经过过滤，得到呈鲜红色的汤汁，即所谓的“高汤”或“底汤”；或者将切割成块的肉类进行蒸煮或者卤制，使其发生物理反应和水解反应，释放出鲜味物质，以增加菜肴的风味。
目前市面上的排酸肉是用排酸技术对猪腱子肉为原料加工而成。因其营养价值高，口味好，受到消费者的喜爱。 下面我们来具体了解一下排酸吧~
1.什么叫排酸？ 通俗点说，就是让肉品“发汗”，通过高温的环境促使动物肌肉中的蛋白质分解为氨基酸，进而产生氨气和乳酸等含氮化合物，这些气体被溶于水，形成独特的肉香味。 “排酸”其实是人类发现的一种天然保鲜方法，由于最初只有牛羊等反刍兽有“排酸”行为，所以被形象地称作“反刍现象”；随着畜牧业的不断发展，人们逐渐将这种天然的保存方式应用到猪肉及其他畜肉中。
2.为什么要进行排酸？ 因为未经排酸的肉的亚硝酸盐含量比较高，吃了容易中毒，而经过排酸的肉类不仅亚硝酸盐含量低，而且更加鲜嫩、入味好吃。
3.怎样判断肉类是否经过了排酸？ 看外观。经过排酸的肉类外表呈现淡黄色的透明状，没有血色，也没有黏液； 摸手感。好的排酸肉用手指轻轻挤压会产生红色液体，如果挤出来的全是水，说明肉质不新鲜； 闻味道。新鲜的排酸肉具有正常的气味，如果闻到一股奇怪的气味，可能是变质的前兆，不宜购买； 尝滋味。好的排酸肉放久了会有淡淡的酸味，这是正常情况，可以放心食用。但如果发臭、发霉就不能再吃了。
4.排酸适合哪些人吃？ 因为排酸肉含有较丰富的氨基酸，尤其是人体不能合成的8种必需氨基酸含量高，故适合大多数人群食用，尤其适合生长发育期的青少年、体质虚弱的老人和孕产妇。
5.怎么吃才最营养美味？ 首先应该把买回家的排酸肉充分清洗，去掉表面的泡沫和污垢，然后根据口味需要烹制即可，这样能最大程度保留其中的营养物质。 如果想让口感更鲜嫩，可以在烹调前用淡盐水浸泡20分钟～30分钟，然后沥干水分就可以下锅了；如果喜欢有嚼劲一点的口感，可以不用浸泡直接下锅烹煮。 但需要注意的是，排酸肉中含有一定的细菌，如果不加处理就直接用来炖汤，可能会引起肠胃不适，所以不管是泡还是不泡，都要彻底煮熟透后才可食用。