盐水有杀菌的作用吗？
盐水即氯化钠溶液，是一种良好的消毒剂、消毒防腐剂。 人体正常的生理活动中就会产生代谢废物—胺类物质（如三甲胺）和氯离子等，这些物质具有微生物毒性，可以杀灭细菌繁殖，防止疾病产生。另外，在盐水中添加碘化物可增强其灭菌效果。
我国规定：外用消毒制剂，对皮肤及黏膜的刺激性应很小；对创面应有软化皮肤表面和促进愈合的作用。常用浓度为0.1%～0.5%。 用高浓度的盐水浸泡蔬菜，可以杀死蔬菜表面的寄生虫虫卵和某些病菌。美国科学家曾做过实验验证了食盐的杀虫作用。他们将1g的食盐溶于100ml的水中，搅拌溶解，制成500mg/l的氯化钠溶液作为杀虫剂，用来处理马铃薯块茎，24小时后观察，发现大部分线虫已死亡。 当温度高于90℃时，亚硝酸盐能迅速分解，产生一氧化氮，从而发挥杀菌作用。当温度低于90℃时，需较长时间才能发挥作用。在使用亚硝酸盐杀菌时要控制好温度，以避免发生食物中毒事件。 高温蒸煮是杀灭食品中的致病菌（特别是沙门氏菌和大肠杆菌）的有效方法，因为这些细菌的热耐受性较差，通常加热到60℃以上时，就能被杀灭。所以，食用烧熟煮透的食品可以降低致病风险。