厨房怎么开菜单？
首先要考虑地理位置，比如北京的餐厅，你可以准备广州菜、四川菜，但是不能准备新疆菜，因为新疆菜要全部进口，进价就会高，价格定高了客人就不来了，如果定低了就不赚钱。还有就是当地的风俗习惯，比如有的地方不吃狗肉。
第二个要考虑到周边目标顾客群的喜好，你餐厅附近是写字楼还是居民区，是老居民区还是新富阶层，或者是少数民族。
第三个是根据你所开餐厅的面积规划菜的品种，面积小的餐厅少做，多准备客人必点的精品菜。面积大的可以多准备一些品种，使菜谱看起来很厚，客人也容易兴奋。
第四个是菜价，你的餐厅属于什么档次，是大众餐馆、大众酒楼还是准星级、五星级、会所，档次不同，价格不同，口味要求也不同。